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常州市衛(wèi)生局文件

常衛(wèi)監(jiān)控〔2008〕329號(hào)

關(guān)于對(duì)全市快餐業(yè)開展食品衛(wèi)生

專項(xiàng)監(jiān)督檢查的通知

各轄市、區(qū)衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：

為切實(shí)加強(qiáng)對(duì)我市外送快餐和集體用餐配送單位的食品衛(wèi)生監(jiān)管，規(guī)范快餐業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營行為，有效預(yù)防食物中毒等食源性疾患的發(fā)生，促進(jìn)我市快餐行業(yè)健康發(fā)展。經(jīng)研究，決定在全市范圍內(nèi)組織開展以外送快餐和集體用餐配送生產(chǎn)經(jīng)營單位為重點(diǎn)的快餐業(yè)食品衛(wèi)生專項(xiàng)監(jiān)督檢查?，F(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

一、檢查對(duì)象

經(jīng)營預(yù)分裝外送快餐的單位、兼營外送快餐業(yè)務(wù)的餐飲單位和經(jīng)營目的地分裝的集體用餐配送單位。

二、檢查時(shí)間

2008年11月25至12月10日。

三、檢查內(nèi)容及要求

1．食品衛(wèi)生許可證持證情況：所有的快餐生產(chǎn)、經(jīng)營單位均應(yīng)持衛(wèi)生許可證經(jīng)營并納入食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理工作體系；對(duì)兼營外送快餐業(yè)務(wù)的餐飲單位，重點(diǎn)檢查其許可項(xiàng)目和經(jīng)營條件是否符合要求；對(duì)集體用餐配送單位，應(yīng)對(duì)其生產(chǎn)加工場(chǎng)所、運(yùn)送車輛、設(shè)施和分餐場(chǎng)所實(shí)行整體許可管理，由其生產(chǎn)加工場(chǎng)所所在地衛(wèi)生行政部門發(fā)放衛(wèi)生許可和實(shí)施統(tǒng)一管理。

 2．從業(yè)人員健康證明持有情況：重點(diǎn)檢查其加工、配餐、送餐人員的健康證持證情況。

3．食品原料和食品包裝材料采購索證制度執(zhí)行情況：重點(diǎn)檢查各快餐經(jīng)營單位執(zhí)行《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》和《江蘇省食品索證管理辦法》的情況；對(duì)連鎖經(jīng)營的快餐企業(yè)分支機(jī)構(gòu)，各地應(yīng)查驗(yàn)其母公司及其加工、配送中心的衛(wèi)生許可證。

4．建筑布局和衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)情況：重點(diǎn)檢查其建筑布局是否合理，衛(wèi)生設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，配餐間面積和衛(wèi)生設(shè)施是否滿足生產(chǎn)需要，特別是要評(píng)估其日最大供應(yīng)能力，并了解其日最大銷售量，防止超負(fù)荷經(jīng)營現(xiàn)象發(fā)生。

5．餐飲食品加工環(huán)境及加工過程衛(wèi)生情況：重點(diǎn)檢查其生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境是否符合衛(wèi)生要求，其初加工、切配、烹調(diào)、餐具消毒等過程是否符合衛(wèi)生要求，留樣制度是否執(zhí)行等。根據(jù)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》要求，各地要引導(dǎo)各快餐經(jīng)營單位在外送快餐包裝和集體用餐配送容器上標(biāo)注加工日期、時(shí)間及保質(zhì)期等內(nèi)容。

6．快餐運(yùn)輸和分裝過程衛(wèi)生情況：重點(diǎn)檢查其運(yùn)輸工具是否符合衛(wèi)生要求；對(duì)集體用餐配送單位要檢查其是否具備足夠的保溫容器和運(yùn)輸工具。

各地要依據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等法律、規(guī)范的要求，將本次專項(xiàng)監(jiān)督檢查作為當(dāng)前食品衛(wèi)生監(jiān)督工作的重要內(nèi)容，認(rèn)真組織，細(xì)化方案，落實(shí)責(zé)任。要對(duì)轄區(qū)范圍內(nèi)所有的相關(guān)單位逐一檢查，確保檢查覆蓋率達(dá)100%。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的食物中毒隱患要及時(shí)督促整改，同時(shí)，要加強(qiáng)技術(shù)指導(dǎo)；對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法行為，要依法嚴(yán)肅查處，并及時(shí)將查處情況向社會(huì)通報(bào)。市衛(wèi)生監(jiān)督所在做好對(duì)市本級(jí)餐飲單位檢查的同時(shí)，要加強(qiáng)對(duì)全市工作的督促、指導(dǎo)。

請(qǐng)各地于2008年12月15日前，將 “全市快餐業(yè)食品衛(wèi)生專項(xiàng)監(jiān)督檢查情況報(bào)表”（附件一）及專項(xiàng)檢查工作總結(jié)報(bào)送市衛(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督一科匯總。

聯(lián)系人：嚴(yán)旭東，電話：86685637。

                                                  二○○八年十一月二十日

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