新北區(qū)衛(wèi)生局，市第一人民醫(yī)院，市腫瘤醫(yī)院，市衛(wèi)生監(jiān)督所，市急救中心：

為切實做好第九屆中國（常州）國際動漫藝術周期間的衛(wèi)生保障工作，保障藝術周圓滿成功。我局制定了《第九屆中國（常州）國際動漫藝術周衛(wèi)生保障工作方案》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請認真貫徹落實。

                                                    2012年8 月9日

《第九屆中國（常州）國際動漫藝術周衛(wèi)生保障工作方案》

（2012年8月5日）

　　為切實做好第九屆中國（常州）國際動漫藝術周期間的衛(wèi)生保障工作，有效預防食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，保障會議的圓滿成功，按照國家食品藥品監(jiān)督管理局《重大活動餐飲服務食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》，特制定如下工作方案：

一、組織領導：

為加強活動期間衛(wèi)生監(jiān)督保障工作的組織領導，成立以市衛(wèi)生局虞國良副局長為組長的領導小組，名單如下：

組長：虞國良  市衛(wèi)生局副局長        85682555、13901490088

成員：姚  輝  市衛(wèi)生局監(jiān)控處處長    85682564、13775069908

      程逸文　市衛(wèi)生局醫(yī)政處處長    85682567、13961296827

潘國才　市衛(wèi)生局監(jiān)控處副處長  85682564、13961255597

汪中良  新北區(qū)衛(wèi)生局局長　　　85127356、13813655268

郝東平  市衛(wèi)生監(jiān)督所所長      86617586、13961217737

談立峰　市衛(wèi)生監(jiān)督所副所長  　86685567、13961208199

秦國良  市醫(yī)療急救中心主任    86969629、13701598355

二、工作任務：

本次活動時間為2012年8月16日－22日。

1.8月15日前，衛(wèi)生監(jiān)督員將本次工作要求傳達到各責任接待單位，并對接待賓館和場所的各項衛(wèi)生工作進行監(jiān)督檢查。對餐飲服務提供者開展食品安全監(jiān)督、監(jiān)測和食品安全狀況評估，檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時提出整改意見，并監(jiān)督整改到位。衛(wèi)生監(jiān)督機構與餐飲服務提供者簽訂餐飲服務食品安全承諾書。

2.8月15日前，領導小組對各接待賓館和場所的衛(wèi)生監(jiān)督保障工作進行督查，對餐飲服務提供者提供的食譜進行審定。

3.8月15日－22日，市第一人民醫(yī)院為藝術周來賓定點醫(yī)療救治醫(yī)院，開通綠色通道。治療所需費用與會務組聯(lián)系確認后由會務組統(tǒng)一結算。市醫(yī)療急救中心負責來賓應急保障，電話：120。在富都盛貿飯店設立醫(yī)務室,為來賓提供醫(yī)療服務。醫(yī)務人員帶工作服、聽診器、血壓計和常用急救藥品(自備)，于8月15日14：30分前到達接待賓館。聯(lián)系人：葉小明，聯(lián)系電話：13801507151。

重點賓館醫(yī)療保障責任單位見下表：

4.8月15日－22日，衛(wèi)生監(jiān)督員進駐各接待賓館和活動場所進行全程監(jiān)督保障工作。主要內容包括：一是審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內容；二是衛(wèi)生監(jiān)督人員對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督，填寫檢查筆錄和監(jiān)督意見書，監(jiān)督過程中如遇有重大食品安全問題，駐店監(jiān)督人員不能理場解決的，應及時向有關部門報告；三是實施現(xiàn)場食品安全快速監(jiān)測。

各重點監(jiān)督賓館衛(wèi)生監(jiān)督責任單位見下表：

一旦發(fā)生可疑食品污染、食物中毒或疑似食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件時，立即啟動應急處理預案，組織對中毒人員進行救治，開展現(xiàn)場衛(wèi)生學和流行病學調查及采取其他處置措施。

三、技術方案

（一）餐飲服務提供者食品安全要求

1.持有有效的餐飲服務許可證，亮證經營。

2.掌握食品從業(yè)人員健康狀況，并持有效健康證。每天做好員工的健康檢查工作和登記工作，遇有身體不適，立即就醫(yī)。從業(yè)人員在工作期間要穿戴整潔的工作衣帽及口罩，勤洗手，注意個人衛(wèi)生。

3.食品加工、烹調條件、個人衛(wèi)生、衛(wèi)生設施及環(huán)境等必須符合《食品安全法》、《食品安全法實施條例》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等規(guī)定。

4.餐廳等接待現(xiàn)場要保持環(huán)境整潔，加強通風換氣,定期進行消毒。

5.各單位內部要做好接待期間供餐食譜的審查工作。不得供應禁止生產經營和易引起食物中毒的食品。餐單審查衛(wèi)生要求：

（1）不得供應法律法規(guī)禁止生產經營的食品、超過保質期的食品、食品添加劑和外購的散裝直接入口的熟食制品。

（2）餐單中供應菜肴的品種、數(shù)量應與加工制作場所、加工條件相適應，并符合相應的衛(wèi)生要求；

（3）不得供應違禁生食水產品和其他禁止生產經營的食品；

（4）不得供應色拉、刺生及含水分較高，且容易變質的食品；

（5）操作工藝應保證成品制作完成至食用間隔時間在2小時以內；

6．相關衛(wèi)生要求：

（1）采購食品、原料必須索證，蔬菜進行農藥速測及登記，專人驗收并有記錄臺賬；

（2）要有獨立的粗加工場所、蔬菜、肉類、水產品分別有單獨的清洗池；禽蛋在使用前須對外殼進行清洗消毒；

（3）盛放生熟食品、葷素食品的容器、盛器應分開使用，每次使用后須洗刷干凈，用前消毒；餐飲具使用前按規(guī)定洗凈、消毒；

（4）食品添加劑應按照國家衛(wèi)生標準和有關規(guī)定使用，暫停使用硝酸鈉（鉀）與亞硝酸鈉（鉀）品種；

（5）宰殺活禽、水產品區(qū)域須與其他食品加工區(qū)域嚴格分開；

（6）加工食品所使用的水源必須符合衛(wèi)生部《生活飲用水水質衛(wèi)生規(guī)范》；

（7）具備有效的防蠅、防塵、防滅鼠設施。

7．接待單位對提供的菜肴建立48小時留樣制，配備足夠的食品留樣器具、設施。

8．其它需要監(jiān)督的事項。

（二）公共場所衛(wèi)生要求

1．持有效衛(wèi)生許可證，亮證經營。

2．從業(yè)人員持有效健康證和衛(wèi)生知識培訓合格證上崗。并及時掌握從業(yè)人員的健康狀況，如有身體不適，立即停止工作。

3．建立健全的衛(wèi)生管理制度。

4．保持室內外環(huán)境整潔。

5．加強通風、換氣，對客房空氣每日消毒一次，空調濾網在接待前全面進行清洗、消毒。使用中央空調的，新風量必須達到國家衛(wèi)生標準。

6．顧客用具一客一消毒，并有專用固定消毒設施及保潔措施。

7．客房衛(wèi)生間每日清洗消毒，清洗消毒操作程序符合衛(wèi)生要求。

8．床上用品做到一客一換，星級賓館還應執(zhí)行星級賓館床上用品更換規(guī)定。

9．供使用的化妝品應符合國家化妝品衛(wèi)生要求，出售的食品應符合食品衛(wèi)生有關要求。

10．應有防蚊、防蠅、防鼠害設施。

11．其它需要監(jiān)督的事項。

（三）飲用水衛(wèi)生要求

1．二次供水必須具備有效衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員持有效健康證。

2．水池水箱檢修口、溢水口要有網罩，并加蓋上鎖。泵房間的水池水箱的安全防范設施良好，鑰匙必須由專人保管。

3．水質持續(xù)消毒裝置完好，運行正常，臺賬記錄齊全。

4．水箱水池不能滲漏，并有專業(yè)清洗隊伍進行定期清洗消毒，清洗記錄齊全。

5．水箱水池周圍10米內無污染源，環(huán)境衛(wèi)生狀況良好。

6．二次供水末梢水余氯含量≥0.05mg/L。

7．其它需要監(jiān)督的事項。

注：上述個人信息由于工作需要經本人同意對處公布